鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將(jiang)宰(zai)殺(sha)后(hou)的鯽魚清洗(xi)干(gan)凈，特別是(shi)魚腹內的黑膜，一(yi)定要刮(gua)干(gan)凈，魚身(shen)內外抹少許鹽.胡椒粉，魚身(shen)兩側(ce)拍(pai)少許料(liao)酒，鋪上姜(jiang)絲腌制(zhi)備用；

2.將培根切碎(sui)丁狀(zhuang)；姜切片.蔥分別(bie)切段(1根)，其(qi)余(yu)部(bu)分切條絲狀(zhuang)用涼白開浸泡待(dai)用；

3.將蒸魚盤(pan)內抹上一層薄(bo)薄(bo)的(de)油，姜片及(ji)大蔥段間隔鋪在盤(pan)中央，將1中腌制好(hao)的(de)鯽魚擺上，上氣后轉中火蒸鍋內蒸熟(約5-6分(fen)鐘)備用；

4.將(jiang)雞蛋打(da)散，添加適量清水(或高(gao)湯(tang))，加入少許鹽.胡椒粉(fen).純香麻油(you)幾滴(di)，攪拌均勻后倒入蒸(zheng)盤內(nei)，將(jiang)3中蒸(zheng)熟的鯽(ji)魚擺放蛋液中間；

5.將蒸鍋內(nei)水(shui)(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)，放(fang)入4中的蒸盤，轉(zhuan)小火(huo)加鍋蓋(gai)將蛋液(ye)蒸至凝固，熄火(huo)不揭蓋(gai)虛蒸2-3分(fen)鐘后(hou)(hou)取出，鋪上瀝水(shui)(shui)后(hou)(hou)蔥絲備用；

6.另取(qu)一(yi)鍋，注油，中小火將培(pei)根碎丁炸至(zhi)焦香后撈出鋪(pu)在5中的盤(pan)(pan)面(mian)上，轉大(da)火將油燒得滾熱后，澆(jiao)入盤(pan)(pan)中即可(ke)上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。